教妳如何在30分鐘內做出嗨翻的番茄海鮮義大利麵

說到這個番茄海鮮義大利麵，可是我的招牌之一。

但其實，它真的只是一道簡單到不能再簡單的麵，雖然簡單，但有時宴客拿它出來撐撐場面還是非常給力的。它無敵鮮美，而且在 30 分鐘內便可完成。正所謂江湖一點訣，點破不值錢，要把這道義大利麵炒的鮮美，其實只有一兩個小小關鍵。掌握住了，妳也可以天天在家吃鮮美海鮮義大利麵吃到翻！

說好的詳細食譜圖文如下：

1.備料

備料可以說是在所有烹飪程序裡面最無聊，最繁瑣，卻也最基礎，最見基本功夫的程序。要看一道菜的精緻度，成敗就在於它在備料程序時，是否有用心執行到位。菜有洗乾淨嗎？蝦子的腸泥有去除嗎？準備蛋液時，蛋殼碎片沒有掉進去吧？

這次海鮮的主角們我選了透抽跟蝦仁。蔬菜基底選了洋蔥跟蘑菇。其實光是備料就花了我20分鐘，也就是三分之二的時間！其中最花時間的，便是去除蝦殼跟去腸泥。妳可以說：喔茉太，去蝦殼腸泥實在是太麻煩了，我可不可以直接用現成處理好的蝦仁啊？當然可以！但就會失去了這道菜的精隨！越好吃的東西越是有它麻煩的地方，想要體驗番茄海鮮的鮮美，那就得付上一些金錢跟時間的代價去買上一包鮮蝦，乖乖地幫他們去殼除腸泥吧。

撥下來的蝦頭，千萬不要丟棄，他們是寶貝！把蝦頭的長鬚跟觸角剪掉，跟剝好的蝦仁和花枝擺放在一起。洋蔥和蘑菇洗淨切片切碎，待用。

2.  爆香

關鍵一：用奶油爆香洋蔥碎，將洋蔥炒到透明，香氣出來，再下蘑菇一起爆香。若是有蒜頭一起爆香更好，但我家恰巧沒蒜頭，就跳過。非常推薦用奶油來爆香洋蔥，這兩者結合在一起的香氣，連妳家鄰居都會被妳吸引過來啊啊啊啊啊

噢對了，爆香的同時也可以開始燒水煮麵了。


3.煉蝦高湯

洋蔥跟蘑菇爆香的差不多後，下蝦頭進鍋，加點水，水不要太多，約莫快覆蓋鍋裡的料便可(如圖) 這道麵鮮美的靈魂就在這裡：關鍵二：煉蝦高湯，讓蝦高湯成為妳番茄海鮮義大利麵醬的基底！這是一個萬萬不能跳過的手續，因為透過煉蝦高湯，會讓妳的麵充滿的蝦的甜味跟鮮美，充滿海味的海鮮麵，會讓妳的食客把盤子舔得一乾二淨。所以務必記得，選購蝦子必須選用新鮮且品質優良的，因為蝦在本道料理就是成敗關鍵。


4.下番茄罐頭

番茄罐頭也是必備。想吃番茄基底的料理，家中常備番茄罐頭會幫上妳很大的忙。番茄罐頭的變化可以很多，例如：番茄海鮮/肉醬義大利麵，番茄海鮮湯等，不需要太費力就可以讓妳和妳的家人輕鬆攝取茄紅素。我通常會去有機超市購買番茄罐頭，此罐購於棉花田。

蝦高湯與鍋裡的洋蔥和蘑菇，在一起水乳交融的差不多後，是時候下番茄罐頭醬了！我們想要吃到濃郁的番茄海味醬，所以醬和水的比例要抓，水不要下太多，自己大概抓一下比例，可以醬跟水都分少量多次加，調和到自己喜歡的濃稠度便可。為了增添營養跟增加視覺美感，我還下了綠毛豆。

最後，準備要盛盤的二分鐘前，才下蝦仁跟透抽！海鮮久煮就是暴殄天物。蝦仁約莫2分鐘，透抽約莫30秒便可熟。記住，要吃再下！才可以吃到鮮嫩的海鮮。(我個人是覺得煮太久的透抽吃起來很像橡皮圈，很可怕，所以不要浪費了辛苦長大的透抽)

5.吃吧！

辛苦煮了一鍋美味，當然要找個漂亮的盤子裝起來。再打上一杯現打果汁(鳳梨+蘋果)，好了，可以吃了

近距離特寫當然要來一下。言語無法訴說它的鮮美！！！蝦高湯的鮮甜完美融入番茄基底，同時散發出奶油炒過的洋蔥跟蘑菇香氣，綠毛豆點綴讓整盤看起來更有生氣，當然燙熟到恰到好處的蝦仁跟透抽也無懈可擊。其實若妳家有九層塔或蘿勒，請務必在起鍋前洗淨拌入麵條，那會將妳這一鍋提升到另外一個層次！但由於我忘了買，就算惹

總之，還能說什麼呢？整鍋被掃空！孩兒還跟爸爸搶食！

想知道吃起來是什麼感覺嗎？自己動手做吧！不試試看永遠只能停留在想像！30 分鐘給妳一個永生難忘的海鮮茄紅素之旅。

PS：嗯，好吧，說好的偷吃步。有人問：茉太，我就是不想煉蝦高湯啊，我就是不想剝蝦殼去腸泥啊，我覺得好麻煩啊！我就是想用已經處理好的蝦仁啊！

茉太：好吧，那妳就去主婦聯盟買已經煉好的冷凍蝦高湯吧！我沒試過，但應該會有異曲同工之妙！總之不管能用什麼方式節省時間又達到效果，都是寶貴的。因為主婦如我們的時間實在是分秒必爭，您說是嗎？

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